紫米佳粮墨江来
□ 森姚/文
每当北回归线从云南省普洱市墨江县城穿过，太阳就在这个神奇的地方转了个身。这里地处北回归线上，冬无严寒，夏无酷暑，独特的自然条件蕴育了丰富的生物资源，也形成了墨江紫米独特的品质。
古法种植保健康
墨江自古有“紫米之乡”的美称。紫糯米是墨江极其珍贵的水稻品种，属糯米类，我国古典名着《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，曾被历代帝王列为“贡品”，一直是皇室贵族的珍肴美味。
墨江由于特殊的地理环境，形成了独一无二的光照和气候条件，长久处于原生态、无污染的海拔1200～1600米左右的哈尼梯田成为了最适合紫米生长的土壤。
研究发现，墨江紫米含有丰富的蛋白质、胭脂、花青素、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体适用微量元素，因而被称为“药米”、“补血米”，俗称“紫珍珠”。其米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断米复续，长期食用有益健康。
墨江紫米丰富的营养价值与墨江人依从古法种植有着密切的关系，自元代起，墨江人每年把最饱和的稻谷留下来作为下一年的谷种，可谓是千年谷种，古法自然。优质的古种紫米，外皮上有一层色彩分布并不均匀的紫色，碾掉部分胚芽，更易于消化，口感更细腻。米粒细长饱满，有米沟，用牙齿试着剖开米的截面，则是白色的胚乳。即使到今天，墨江人在种植过程中依然不使用任何机械工具，保持着最原始的手工收割方法，让墨江紫米的天然和纯正得到了最好的延续。
科技开路拓发展
墨江紫米虽然自古就声名远扬，但其在传统耕作条件下产量偏低，不到普通水稻的一半，这也是墨江紫米价格较高的重要原因。
为确保紫米生产向优质、高产、绿色、安全方向发展，墨江县相关部门不断完善生产管理技术措施，采取完善栽培管理措施、品种提纯、基地示范、品牌创建等多项措施，制定了《墨江优质紫米生产技术规程》，每年在紫米种植的重点乡镇、村、组，开展以优质紫米无公害标准化生产技术、测土配方施肥、旱育稀植、精确定量栽培等内容的优质紫米生产技术培训，不断提高当地农户紫米生产技术水平。
随着墨江紫米知名度的提高，大量劣质紫米进入墨江农田、市场，影响了墨江紫米的品质形象。为确保墨江紫米的品质，近年来，当地政府部门积极开展了传统紫米品种的提纯复壮繁种，2010～2013年，开展提纯复壮繁种20多公顷，为当地农户提供优质紫米良种70多吨。
现在，通过整合农技推广项目资源，多渠道开展优质紫米示范基地建设，以示范辐射带动紫米生产发展已取得一定成效。至2014年，墨江县15个乡镇在海拔1000～1600米的哈尼梯田重点区域统一规划，实现了紫米种植由零星分散向区域化、规模化生产转变。300多公顷的优质紫米标准化示范基地，辐射带动了600多公顷紫米种植，种植紫米已成为部分农户重要的经济收入来源。
地标保护添新翅
多年来，墨江及墨江紫米所获殊荣不断：1990年，墨江紫米被第十一届亚运会指定为专用食品；1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品；2007年墨江县被授予“中国紫米之乡”的称号；2008年墨江紫米被认定为“云南省名牌农产品”；2009年，墨江紫米在云南省农业厅组织的“云南六大名米”评比中名列前茅。
为进一步提升墨江紫米的知名度和美誉度，保护墨江紫米的质量和特色，2013年7月开始，在云南省质监局的大力协助下，墨江县人民政府组织农业、质监等相关部门积极开展地理标志保护产品申报工作。通过墨江紫米与黑米等大米的对比检验和质量分析，确定了墨江紫米的特征性指标，编制了《墨江紫米质量技术要求》，并发布了普洱市地方规范《墨江紫米种植加工综合技术规范》，这个《规范》最后形成了云南省地方标准《地理标志产品 墨江紫米》。这些基础性工作既为墨江紫米申报地理标志保护提供了技术支撑，也成为今后规范墨江紫米种植、加工和质量检验的重要依据。
2015年4月，墨江紫米被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。产地范围为云南省墨江哈尼族自治县现辖行政区域；品种为墨江县传统种植的籼型紫糯水稻；立地条件要求产地范围内海拔1000米至1600米，生产基地布局应在自然条件较好的山间梯田。土壤类型为红壤性水稻土，质地为黏壤土或壤土，有机质含量≥2%，pH值5.5～7.0。
其感官特色要求为：米粒大而饱满，呈长粒状，糙米呈紫黑色，米粒断面内呈乳白色，蒸制后呈紫黑色。具体为：
色泽 全糙米呈深紫色（紫黑色），半糙米紫白色夹小紫色块，刮除紫色果皮后米粒呈白色；胚乳呈乳白色；用手抓米后易在手指中留有紫黑色小块。
气味 具有紫米固有的自然清香味，无其他异味。
外观 米粒细长，颗粒饱满均匀，米粒有米沟。
烹调性 煮食米粒晶莹、透亮，糯性强（有黏性），入口香甜细腻，口感好。
理化指标要求：直链淀粉含量≤2.0%；胶稠度≥80mm；糙米花青素≥120mg/kg，半糙米花青素≥60mg/kg。
地理标志保护成为墨江紫米产业发展的“加速器”，使墨江紫米逐步形成“区域化布局、标准化种植、规模化发展、科学化管理、专业化生产”的大产业，有利于打造墨江紫米这一独特的地域品牌，对墨江紫米知名度、美誉度起到了提升作用，促进了当地经济的发展和农民增收。
随着墨江紫米知名度的提高，其产业发展之路也越来越宽，走出了仅销售原料的低端产业阶段，拓展了不少与紫米相关的名优产品。比如用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，是一种纯发酵低度甜型黄酒，酒色金黄微橙，香气浓郁，质高味美，营养丰富，酒度低，在国内及国外博览会上多次获奖，产品远销日本、美国等地。而其他“墨江紫米”品牌的大米类及酒类产品，也不断进入香港、上海、深圳等地，深受消费者喜爱。
现在，墨江紫米产业化开始向文化旅游业延伸。依托哈尼山乡农耕文化特色、民族文化、民居特色和淳朴民风，墨江县龙坝镇筹建紫米庄园，规划连片种植100公顷高原绿色有机紫米种植基地，发展高原生态旅游产业。
如果你到云南，一定要去墨江，在颇具特色的哈尼山寨里，绵延的层层梯田旁，敲一敲哈尼族的牛皮大鼓，赏一赏迷人的田园风光，尝一尝地道的墨江紫米，定会沉醉其间！
声明：
本网注明“来源：中国消费品质量安全促进会”的所有作品，版权均中国消费品质量安全促进会，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源中国消费品质量安全促进会”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件，请致电：010-59196582。
本网注明“来源：XXX（非中国消费品质量安全促进会）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责
