[摘要] 本文基于团体标准 T/CPQS E00086—2025《电冰箱及冷柜茶叶保鲜功能要求和评价方法》，系统阐述了具有茶叶保鲜功能的电冰箱与冷柜的技术要求、试验方法及其科学依据。该标准针对茶叶在低温贮藏过程中的品质变化，提出了包括温湿度控制、感官品质、微生物指标、水分增长率、叶绿素保留率及维生素C保留率等多维度评价体系。通过规范的试验流程与等级划分，为家电产品的茶叶保鲜功能提供了统一的性能评价依据，有助于推动相关产品技术提升与市场规范。
[关键词] 茶叶；电冰箱；冷柜
余燕
合肥美的电冰箱有限公司标准负责人，主要从事制冷相关标准的研究与制定。
1 前言
茶叶作为天然饮品，其品质易受温度、湿度、氧气、光照等环境因素影响，尤其在长期贮藏过程中容易出现色泽变暗、香气散失、滋味劣变等问题[1]。传统的茶叶贮藏多依赖常温密封或冷藏，但普通冰箱往往无法提供适宜的稳定低湿环境，甚至可能因温度波动或异味交叉污染加速茶叶变质[2-5]。针对此，近年来，家电企业陆续推出具备专属茶叶保鲜功能的电冰箱与冷柜[6]，但其功能性能缺乏统一评价标准。T/CPQS E00086—2025 团体标准的制定，填补了该领域标准化空白。该标准明确了茶叶保鲜功能的基本技术要求与试验方法，为产品研发、质量检测和消费选择提供了技术支撑。本文围绕该标准内容展开阐述，重点分析其试验设计的科学性与实用性。
2 试验方法
标准中规定的试验方法涵盖环境条件、样机预处理、试验茶叶选择与处理、温湿度控制能力测试以及保鲜性能评价五个方面。试验在恒温恒湿实验室中进行，选用同一批次的二级龙井绿茶作为标准试验材料，每包200g（克），密封包装后置于样机茶叶保鲜区域储藏60天。
2.1 样机预处理
电冰箱或冷柜应放置于（25±1）℃，环境相对湿度为45%RH ~75 %RH的实验室中。准备同一型号的3 台电冰箱及冷柜，编号为 1#、2#、3#。通电前，用75%的酒精擦拭茶叶保鲜区域，放置1h（小时）。将电冰箱或冷柜茶叶保鲜间室内的温度设置在-5℃，通电运行24h，待试验。试验期间，除放置试验茶叶、温湿度控制能力测试以及取样测试外，电冰箱及冷柜的门一直处于关闭状态。
2.2 试验茶叶选择与处理
试验茶叶应满足以下条件：
种类：按照GB/T 18650《地理标志产品 龙井茶》[7]中要求，选用保质期内的同一批次二级龙井绿茶。
初始感官品质：具有该类茶叶正常的色、香、味、形。外形扁平挺直、绿润匀整；汤色杏黄明亮；香气清香；滋味尚鲜，无异味、霉变，不得混有非茶类物质。
理化指标：水分含量不大于6.5 g/100g）。
微生物指标：菌落总数不大于100 CFU/g（CFU是微生物学中用于量化可增殖活菌数量的标准单位，全称为菌落形成单位）。
（注：默认同一批次试验茶叶的感官品质、理化指标、微生物指标一致。）
试验茶叶同一批次完整密封包装6包，编号A1、A2、A3、A4、A5、A6，每包200g，使用编号为A1、A2、A3的试验茶叶进行试验前的感官品质、理化指标和微生物指标的测试。
2.3 温湿度控制能力测试
按照GB/T 8059—2016《家用和类似用途制冷器具》[8]中第12章规定的方法，进行电冰箱及冷柜茶叶保鲜区域的温度及温度波动度测试。
按照GB/T 11605—2005《湿度测量方法》[9]中第6章规定的方法，进行相对湿度测试。试验前，用干布擦干电冰箱及冷柜间室内部，布置湿度传感器至茶叶保鲜区域几何中心位置，待冰箱及冷柜空载达到温度与相对湿度稳定状态后开始测试并计时，记录并计算该稳定段12h积分平均湿度，数据四舍五入取整。
2.4 保鲜性能评价
2.4.1 感官评价
储藏60天后，取出试验茶叶A4、 A5、A6，按照GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》[10]，从外形、汤色、香气、滋味四个维度进行评价。
感官品质评价按照以下方法进行：
茶叶外形评审需放置在评审盘中进行，按照GB/T 23776—2018中5.3.1方法进行；茶汤制备及评审按照GB/T 23776—2018中5.3.2和5.3.3进行；茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书持证上岗，并接受过绿茶感官评价相关知识的培训；每次评价人数不少于5人；每次评价结论应先由评价人独立评价，再汇总评价意见，有争议的集体讨论，最后形成最终评价结果；每次评价过程应在30min（分钟）内完成。
2.4.2 菌落总数
试验前，按照GB 4789.2—2022 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》[11]中的方法测试茶叶A1、A2、A3的菌落总数，计算其算术平均值。试验后，按照GB 4789.2中的方法测试茶叶A4、A5、A6的菌落总数，计算其算术平均值。
2.4.3 水分增长率
试验前，按照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》[12]中的方法测试茶叶A1、A2、 A3的水分含量，计算其算术平均值。试验后，按照GB 5009.3—2016中的方法测试茶叶A4、A5、A6的水分含量，计算其算术平均值。根据试验前后的水分含量计算增长率。
2.4.4 叶绿素保留率
试验前，按照NY/T 3082《水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法》[13]中的方法测试茶叶A1、A2、A3的叶绿素含量，计算其算术平均值。试验后，按照NY/T 3082中的方法测试茶叶A4、A5、A6的叶绿素含量，计算其算术平均值。根据试验前后的叶绿素含量计算保留率。
2.4.5 维生素C保留率
试验前，按照GB 5009.86—2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》[14]中第一法测试茶叶A1、A2、 A3的维生素C含量，计算其算术平均值。试验后，按照GB 5009.86—2016中第一法测试茶叶A4、A5、A6的维生素C含量，计算其算术平均值。根据试验前后的维生素C含量计算保留率。
3 试验验证结果
充分调研行业内冰箱使用环境和用户需求，并参考了现有国家标准的测试方法，针对冰箱茶叶保鲜功能模块开展了多次试验验证。以下为部分验证详细数据：
选取市场上三款带有茶叶保鲜功能的家用电冰箱（分别标记为A、B、C），按照本文第3章提出的测试方法分别对其进行菌落总数、水分增长率、叶绿素保留率、维生素C保留率等指标进行测试，对保鲜能进行量化评估，各项指标测试结果见表1。
通过上述测试结果可以看出，三款电冰箱的茶叶保鲜效果存在一定的差异。其中，设备A和C的菌落总数、水分增长率、维生素C保留率均优于设备B，设备B和设备C的叶绿素保留率相差不大。测试结果表明，试验项目能够有效区分不同机型的茶叶保鲜能力。设备A和设备C均能有效保留维生素C的含量，并抑制微生物的生长，有助于茶叶长期储藏保鲜。
综上，本文提出的测试方法不仅能够对电冰箱茶叶保鲜性能进行量化评价，还可以有效指导企业有针对性地改进电冰箱茶叶保鲜功能的开发设计，有助于相关标准制定或完善。
4 标准创新性及对行业促进作用
基于上述测试方法，经家用电冰箱试件的充分验证，收集和分析了大量测试数据。在此基础上，提出了关于电冰箱茶叶保鲜的测试方法。该研究主要对菌落总数、叶绿素保留率、维生素C保留率及水分增长率的测试方法进行了创新。
本测试研究统一了电冰箱茶叶保鲜评价方法，可以杜绝企业不符合实际效果的宣传，保护消费者权益，让产品使用安全有了保障。同时，可促进在电冰箱保鲜方面具有优势的企业实现良性发展，推进技术水平不达标企业加速创新，维护行业健康发展，在保护使用者利益的同时也保护生产厂家的生存空间。另外，该评价方法为企业及检测机构提供了标准支撑，作为组织生产和销售的依据。
5 结语
本文建立的电冰箱茶叶保鲜测试方法，弥补了现行电冰箱茶叶保鲜技术评价方法的缺失，可规范行业有序发展，提高行业技术水平，让用户用得放心。
参考文献
[1] 孙蕾,焦晓兰.健康冰箱发展新方向[J].家用电器,2024,(07):42.
[2] 王志坤,王伯燕,蔡宁,等.冰箱保鲜技术
研究进展[J].家电科技,2024,(S1):398-402.
[3] 苏亮.真空分储更鲜美海信搭载真空魔方Pro的全嵌冰箱惊艳AWE[J].家用电器,2024,(04):86.
[4] 徐雨辰.将“新鲜”科技进行到底！海信&容声冰箱获“年度创新成果”多项殊荣[J].家用电器,2024,(12):72-73.
[5] 康璇.时代“鲜”行者——美的冰箱微晶X实测[J].电器,2022,(12):66-67.
[6] 周雯虹,徐鸿,赵毅力,等.电冰箱全空间保鲜技术及评价方法研究[J].轻工标准与质量,2022,(05):109-112.
[7] GB/T 18650《地理标志产品 龙井茶》[S].[8 GB/T 8059-2016 家用和类似用途制冷器具 [S].
[9]GB/T 11605—2005湿度测量方法 [S].
[10] GB/T 23776—2018 茶叶感官审评方法 [S].
[11] GB 4789.2-2022 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定[S].
[12] GB 5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定[S].
[13] NY/T 3082—2017 水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法[S].
[14] GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定[S].
