风冷天寒，一包热热乎乎、香甜软糯的糖炒栗子，成为人们钟爱的零食。

栗子在我国至少有2500余年的栽培历史，截然不同的水土环境，将其划分为南北两个“阵营”。

南方栗子果型大，含糖量相对较低，淀粉和含水量较高，肉质偏硬，适合做菜，常见的品种有云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小，淀粉含量低，糖含量高，香味浓，糯性强，更适宜做糖炒栗子，常见的品种有迁西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。

研究显示，栗子富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素，尤其是钾、镁、铁、锌、锰等矿物质含量要远高于一般干果，鲜栗子所含的维生素C比西红柿还要多，而其钾含量更是高于95%的水果。因此，栗子能供给人体较多的热能，并有助于脂肪代谢。

如何选到好品质的栗子，应注意以下几点：

看颜色。栗壳颜色紫褐，有浅薄蜡质层。鲜艳而富有光泽的栗子更为新鲜，而那些栗壳颜色相对乌黑甚至发暗、光泽度差的栗子，极可能是陈年旧货。新鲜优质栗子的果肉颜色鲜黄，水分较多。如果果肉颜色乳白，且栗仁表面有黑色斑点，说明栗子贮藏时间过长或已霉烂变质。

看外观。优质板栗外表光滑没有褶皱，除自身固有的白毛外，无其他异状；而栗壳外观出现黑褐色霉斑或者白色霜状霉层的栗子，一般为内部结构受损变质的劣质板栗。还有一点重要的是，优质板栗的底座（栗果底端与栗蓬连接部位）普遍较小，果形端正，果粒均匀，而品质差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

看大小。南方栗子普遍比北方栗子个头大，一般单粒重量能超过12克，但其口感和香甜度均相对较差，糯性也不好。因此，建议消费者购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子，小的栗子通常可能更好吃。

捏软硬。好的栗子壳比较坚硬，手捏的话一般是捏不动的，且栗仁失水少，果粒饱满，拿在掌心里摇晃，听不到栗仁和栗壳的撞击声。如果栗壳捏起来比较软，甚至有汁液流出，拿在手心里的手感很轻，摇晃时还发出沙沙的撞击声，说明栗子已经失水变质了。

闻气味 。新鲜的栗子闻起来气味清新或有淡淡的栗香味，而变质的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气味。

栗子的淀粉和糖含量都较高，6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量，相当于一碗米饭，所以要注意适量食用，一般来说每天吃8~10粒即可。

糖炒栗子中糖的主要作用其实并不是为了让栗子更甜，而是为了去除其表面上的绒毛，让炒出来的栗子不粘手、更好剥，还可以增加栗子外观的油亮度，使人更有食欲。

要注意表面过于油亮的栗子，这类栗子可能是由于个别不法商贩炒栗子时用了石蜡。虽然石蜡加热融化后能让栗子表面更加晶莹透亮，但按照我国相关规定，即使是食品级石蜡，也不得用于干果类炒货。

至于口感过甜的糖炒栗子，剥开后往往果仁发黑，有的甚至甜得发苦，那么这样的栗子很可能泡过糖精水。糖精水是由甜味剂糖精钠加水而成的，虽然糖精钠在人体内不被吸收，但用量过大会有金属苦味。事实上，好栗子本身的甜度和红薯差不多，什么都不必加。