近日，福建亿达食品有限公司生产的火锅海蜇（即食海蜇）中，被发现铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为宁波海关技术中心。福建亿达食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检，经舟山市食品药品检验检测研究院复检后，维持初检结论。
含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，在海蜇加工过程中也需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在即食海蜇中的最大残留量为500mg/kg（以Al计）。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。
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