“概念大米”功效有限
Colin/文
 
      时下,市场上冠以各种“概念”的大米不断出现,如珍珠米、水晶米、富硒米、贡米……一些商家声称,在大米中加入了矿物质、钙等营养元素,吃着米饭就能对身体起到保健的作用。
而专家表示,市场上概念大米的保健作用缺乏依据,所谓的“概念大米”其实和普通大米的营养成分没有不同。
 
      概念大米盛行
      目前,很多超市里销售的袋装大米品种繁多,名称也是多种多样,如“生态米”、“有机米”、“天然绿色米”、“太极养生米”、“火山石板米”等,而这些大米大都打出“营养保健”的宣传。
      同样, 在购物网上输入“ 大米”,搜索出来的产品除了一些杂粮粗粮外,最多的就是打着各种营养宣称的保健大米,包括“高钙富硒大米”、“麦饭石大米”和“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”,强调其营养元素比普通大米高出好几倍。
      一些商家对大米的宣传很炫目,如某品牌的“富硒大米”这样介绍:“硒在人体中有着多项功能,包括抗氧化、延缓衰老,解毒、排毒、抗污染、提高免疫力等”。而他们种植的“富硒大米”是天然的,健康又营养。而某品牌的“竹营养米”则宣称“萃取高山、有机、新鲜竹叶中大量的活性功能因子, 并和有机大米活性渗透复合而成”。还有一种“海鲜米”称“淀粉低、蛋白高,富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕妇、婴幼儿理想的选择。” 
      虽然商家宣称保健大米功效丰富, 但消费者并不买账。“现在食品宣传的噱头太多,我最关心添加的这些营养元素是不是真的能被人体吸收?”消费者吴小姐表示。
      “高硒米”、“生态米”、“麦饭石大米”等保健型大米,是否真如宣传的那样,能给人的身体带来更好的营养呢?据了解,目前国家并没有保健大米的相关国家标准,企业所宣传出的概念性名称,多是为了吸引消费者的眼球, 是一种商业销售策略。农业部稻米及制品质量监督检验测试中心副主任朱智伟表示,如果大米中天然存在的锌、铁、硒等元素含量丰富,的确会给人体带来一定的好处,“但如果商家说其所售大米某种元素含量高,是需其提供相应的检测报告来证明的。而且食品并非保健品,高锌大米补锌的作用有限,食品就是食品,不应把它功能化。” 
 
      功效缺乏科学依据
      据了解,目前市场上的“概念大米”主要为3类:一是增加或降低某种营养素含量,如富硒米、高钙米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的营养价值,如“竹营养米”、“麦饭石大米” 等;三是将大米的色泽或口味加以改造,如苹果米、香蕉米等。
      朱智伟表示,市场上的保健米,从实际保健疗效来讲,并没有相应的实验来证明。大米是日常主食,人们难以控制摄入量,不赞成将大米用于保健。每一种生物的生长受基因和体内酶的活性控制,产生各种营养成分来满足自身生长需求,但不同品种的基因会有变化, 变化是在一定范围之内的。因此,商家宣传将各种营养元素加入大米,可以使其营养价值比普通大米高出几倍是没有科学依据的。
      中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅表示,“富硒大米”中的硒是个有争议的元素,人体缺硒会得克山病,但硒含量多也会中毒。原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg,这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消,不是说硒没有毒性,而是将其纳入类似维生素的管理,规定了硒食品的最低和最高值范围。此外,“富硒大米”还存在另一个风险,如果土壤中硒的含量比较高,水稻直接从土壤吸收生物转化,这是安全的。但如果采用喷施叶面肥,操作不当会让大米安全性存在一定隐患。
按照商家的介绍,“竹营养米” 是把竹子的提取剂和大米结合在一起, 让大米的外表变成绿色。然而专家对这样的做法并不赞成:因为叶绿素会降解呈黄绿色,想要维持绿色,要么使用抗氧化剂等添加剂,要么直接添加色素, 这就给不法商家提供了造假的机会。“如果消费者确实觉得竹子的营养比较好,那么可以直接吃竹笋,比吃竹营养米好。” 
      而“麦饭石大米”是将麦饭石的功效嫁接到大米上,宣称是最安全的大米。实际上,水稻吸收麦饭石还是有选择的,不可能全部转化,吸收了哪些成分、是否安全?朱智伟表示,吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样,麦饭石属火山岩类,其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料,在这样的土地上生产出来的大米微量元素可能会多一些,口感可能会好一些。说麦饭石有这个功能,所以种出来的大米也就有这样的功能,这种说法是不科学的。
      “营养成分都是来源于其生物链所控制的范围,比如大米的维生素B族含量比较高,但也不可能高到像吃了一粒维生素B那么高,因此商家宣传将各种营养元素加入大米,可以使其营养价值比普通大米高出好几倍,是没有科学依据的。”朱毅说。
 
      合理选择与食用
      由于我国稻谷产区广、产量大、品种多,分类方法也不尽一致,所以在选择大米时要考虑品类和品质。
      大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米3类。其中,籼米就是通常所说的南方米,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是常见的东北米,米粒一般呈椭圆形。“南北大米实际上在营养上差距不大,区别在于口感不同, 粳米口感要好一些。” 
      此外,大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级,一级大米等级最高, 四级大米等级最低,朱智伟介绍说,一般说来,大米加工每提升一个等级,就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层口感越差,大米加工越细口感越好,但营养价值反而相对较差。
      实际上,只有明智地吃米,才能给身体带来均衡营养。
      首先,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。此外,应减少在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分。
      其次,要减少精白米饭摄入过多, 否则对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些, 摄入量也较少,有利于控制体重。
      第三, 对于一些有保健价值的大米, 如糙米、黑米等, 口感比较“粗”,在烹饪时可以和精米搭配,既能均衡营养,口感也容易接受。
      需要注意的是,在烹调时最好不要用单一的大米,可以根据身体状况选择不同搭配。比如,红豆大米饭、花生燕麦米粥等,非常适合慢性病人。加入这些食材, 一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用, 能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时,能有效地降低血糖反应, 控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,如单宁和植酸等,对于预防慢性病有极佳的效果。
      由于精加工大米维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等,就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老;而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。