了解酸奶的 5 个真相
 Apple/文

      如今,市面上的酸奶种类越来越多了,常温、高钙、益生菌……这些酸奶所标榜的特色是商家的噱头,还是真的有用呢?
      面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,消费者经常会感到困惑,为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是说加了有益菌?想补钙该应该喝哪一种?控制热量避免长胖该选择谁? 要搞懂这些问题,需要了解一些关于酸奶的知识,尤其是一些“热炒”后的争相。
 
      真相1 常温销售的酸奶产品中并没有活乳酸菌
      常温酸奶一般装在方盒或六角形利乐包装中,属于“灭菌”酸奶,能够在室温下存放几个月。简单说,是先将牛奶发酵变成了酸奶,然后把酸奶进行高温加热,把所有乳酸菌灭杀后,在无菌条件下灌进了利乐包装。所以,即便在室温下放几个月,这些酸奶也不会变酸、腐败。
      这类产品还保持了酸奶的味道, 酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。同时,它们不用冷藏,携带方便。虽然不能依靠它们补充乳酸菌,但乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没减少。
 
      真相2 多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但大多进不了肠道
      绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道的过程中,帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。即便这些菌被胃酸灭杀,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶比不喝有利于肠道健康。
      有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌的保健作用更强,而且能进入到人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道时,只有极少数能最终到达大肠。由于大部分酸奶并没有标明A菌和B菌的活菌数量,有多少菌真的进入身体也不得而知。
 
      真相3 酸奶产品没有标注钙含量,不等于没有钙或钙含量低
      很多人看到酸奶没有标钙含量,就不知道怎么选择钙含量高的酸奶产品。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。
      由于我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项,并未强制要求标注钙含量,因而大部分企业都没有标注。消费者只需要认真看一下蛋白质含量,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。
 
      真相4 酸奶中的碳水化合物含量越高,添加的糖就越多
      酸奶的原料是牛奶, 而牛奶中含有4 % ~ 5 % 的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸,发酵之后的酸奶如果不加糖来调和,就会难以下咽。因此,至少要加6%~7%的糖才能让酸奶口感较好,要想更甜一些,就要加8%~10%的糖。
      乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%(100克产品中含糖10~15克)。人们都知道酸奶有健康好处,而糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大益处。
      所以,选择酸奶时,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会偏高一些。
 
      真相5 口感像酸奶的并不一定是酸奶
      市面上有各种新式的产品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等,让人眼花缭乱。
      建议消费者选购时仔细查看包装上的“产品类别”。布丁也好,布林也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%),而且糖分也相当足。这些产品在营养价值方面,都比正常的酸奶低得多,偶尔吃吃满足口感可以,最好不要用它们替代酸奶。
      至于号称是外国类型的酸奶,不妨看一下包装上的营养成分表,比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%,而有些只有2.5%,完全不比传统产品强。此外,还要再看看碳水化合物含量,正常应当是11%~12%,有些产品会高达15%左右。记住,还是那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。