蜜饯消费的4个关注
Citizen/文
蜜饯是很多人爱吃的零食，糖果般的香甜加上果蔬的清香，总是让人欲罢不能。然而，不断出现的质量问题也让很多消费者望而却步。事实上，由于高糖高盐，蜜饯算不上是健康食品。
蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
我国历来有“南蜜饯，北果脯”之说，南方以湿态制品为主，含水量在30%以上；北方则以干态制品为多，含水量大致在20%以下。市场上蜜饯的品种较多：杏脯、桃脯、海棠脯、蜜枣脯、橄榄脯、猕猴桃片、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等。
蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种——
京式蜜饯 也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是果体透明，表面干燥。配料单纯，入口柔软，口味浓甜。
广式蜜饯 起源于广州、潮州一带，其特点是表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
苏式蜜饯 起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。苏式蜜饯的特点是配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。
闽式蜜饯 起源于福建的泉州、漳州一带。闽式蜜饯的特点是配料品种多，味甜多香，富有回味。
而在国家标准GB/T10782—2006《蜜饯通则》中，将蜜饯分为——
糖渍类 原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。
糖霜类 原料经加糖熬煮、干燥工艺等制成的表面附有白色糖霜的制品，糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等。
果脯类 原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。
凉果类 原料经糖渍、盐渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
话化类 原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥工艺等制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈丹皮、盐津葡萄等。
果糕类 原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂糕、山楂条、山楂片、果丹皮、陈皮糕、酸枣糕等。
消费者严小姐一向喜欢吃甜食，经常购买蜜饯尤其是蜜枣。但她最近从新闻上看到，一些蜜饯食品的质量抽检结果令人堪忧，主要问题为糖精钠和甜蜜素等食品添加剂超标、微生物指标不合格、二氧化硫残留量超标等。
据了解，过量摄入二氧化硫可导致急性二氧化硫中毒，引起眼鼻黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿等，甚至还会影响人体对钙的吸收。经口摄入过量二氧化硫的主要副作用表现为胃肠道反应、恶心呕吐等。为增加蜜饯食品甜度而添加过量的糖精钠和甜蜜素，也会对人体有影响。
据了解，对于蜜饯产品，目前相关国家标准有GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB/T 10782-2006《蜜饯通则》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。对于蜜饯的生产加工和产品检测，标准都进行了严格规定。如《蜜饯卫生标准》中对蜜饯的感官要求为：具有该品种正常的色泽、气味和滋味，无异味，无霉变，无杂质。同时，对于生产加工中使用的食品添加剂、产品中的重金属等指标，标准也作出了严格限定。
果脯蜜饯中含有果酸、矿物质、维生素C、多种氨基酸及膳食纤维等，并含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，尤其是一些采用药食同源原料的蜜饯，确实对消费者的健康有一定益处，如话梅具有生津止渴、助消化、止咳化痰、提神醒脑的作用；山楂糕有健脾开胃、生津止渴、消食去滞的作用；橄榄富含钙质，具有润喉、润肺、止咳的作用；猕猴桃片富含维生素C、E、K及大量的蛋白质、氨基酸、叶酸、抗氧化物质等，具有清热降火、阻止血栓形成等功效；金橘富含维生素C、维生素A及芳香油，具有较高的保健价值及药用价值，有化痰去咳等疗效；糖姜片具有提神醒脑、祛寒发汗、开胃生津的作用。
“即使一些蜜饯有一定的营养价值和保健效果，但由于需要使用大量糖或盐，大部分蜜饯本身营养价值并不高，消费者要尽量少吃。”中国农业大学食品营养与安全学院副教授范志红表示，在经过烘干、晾晒等环节加工后，蜜饯中水果本身的维生素几乎全被破坏了，营养价值很低——
首先，维生素、抗氧化剂等微量成分是水果中最有价值的部分。它们的稳定性都不好，在加工过程中大部分会丧失。水果制成蜜饯，必然损失水果中最有价值的营养成分；
其次，如果使用传统的蜂蜜或者糖来制作，产品中含有大量的糖，摄入过多导致热量过高，容易形成肥胖。
此外，蜜饯在加工过程中会加盐提鲜，一般钠含量在500mg/100g，而人们每日全部饮食摄入1500mg钠就足够了，所以高盐的食品也不能过量食用。
需要注意的是，由于蜜饯通常含糖量较高，所以糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖蜜饯产品； 而有些产品含有较高盐分，有些含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，应适量食用。
对于已经习惯了购买蜜饯的消费者来说，有什么方法辨别蜜饯的优劣吗？专家说，可以从几个方面辨别——
看包装 优先选购带有QS标志的产品，尽量选择预包装的商品：散装的蜜饯保质期一般较短，购买时需注意其简易包装是密封式还是非密封式，因为在运输、储存、分装过程中，食品容易受到二次污染。
看标签 应认真看清标签的内容，选择适合自己的商品。标签上的信息应完整，主要包括食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。
看外形 质量好的蜜饯，肉质细腻，糖分分布均匀，没有破裂、残损，颗粒饱满，肉质厚薄和干湿程度基本一致；带白霜的果脯，糖霜的包裹应均匀，干燥不黏腻，果实圆润、外皮无破损；色泽异常鲜艳的蜜饯果脯可能加入了大量的色素或者违规使用二氧化硫进行了漂白，应谨慎购买。
闻气味 滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。有刺激气味的蜜饯产品、色泽特别鲜艳的和有明显异味的产品，不要购买。
同时，蜜饯的保存也需要注意：因富含糖，易吸收空气中的水分，未食用完的蜜饯要密封后放在阴凉干燥、低温的环境中，避免阳光直射，以免影响风味或腐坏变质。
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