因其名字谐音吉利，柿子在中国传统文化中被寄予了诸多美好的含义，暗喻“事事如意”。而且，在霜降前后，成熟的柿子大量上市，色彩明丽养，滋味香甜诱人。但面对“色香俱全”的柿子时，消费者又经常会听到各种提示，比如，柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃，吃柿子会得胃结石等。如何让美味与安全共享，如何挑选好吃的柿子，本文带你一探究竟。

挑选柿子和挑选其他水果一样，也要遵循基本的原则。

一是看。要挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。不要购买表面畸形、有凹陷、表皮带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时，购买时还需注意询问品种情况，因为有些品种的柿子表皮颜色虽青，但削皮后吃起来却脆甜爽口、香气十足。

二是闻。选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败变质。

三是摸。成熟的柿子表皮较软，如果摸去手感较硬，说明还不成熟。不过，市场上有经过加工的脆柿子品种，反而是硬硬脆脆的手感。柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，消费者对此要多加注意。柿饼上的白霜则更是佳品的象征。

四是尝。依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿，前3种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，则为劣质果实。

食用柿子的好处很多。柿子颜值与美味俱佳，且营养丰富，含有大量糖类及多种维生素，如类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸和多种氨基酸。但柿子的确不能多吃，它含糖较高，也容易产生饱腹感。

所谓柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾等同吃的说法，主要是柿子中含的鞣酸会与牛奶或螃蟹等重点蛋白质、铁离子、钙离子等物质结合，形成不易被人体吸收的物质，但实际上消费者食用的柿子一般为成熟且经过脱涩处理的，鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，所摄入的鞣酸就不会导致这种情况发生；所谓吃柿子会得“胃结石”，主要是因为空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，进而导致消化不良，故应避免空腹食用柿子，同时尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。另外，柿子含糖较多，吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，因而会影响食欲，减少正餐的摄入，特别是老人、小孩及肠胃不好的人群以及糖尿病患者，建议尽量少食。

此外，虽然目前我国物流速度很快，但考虑到远途运输及上架陈列等商品性要求，柿子一般都需要在尚未熟透时提前采摘。买来的柿子，最好自己认真保存，使其逐渐熟透，进行脱涩。比如，把新买的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋里，利用这些水果释放乙烯促进细胞分裂，让柿子自行脱涩，等到柿子捏起来较软时再食用。除此之外，还可以用高温保存的方法催熟，即把生柿子放入容器内，加入热水浸泡，浸泡过程中要注意及时换水，每天大概换3次左右，浸泡3天左右即可；也可以用纱布沾上一些白酒均匀地涂抹于柿子表面，放入纸箱中置于阴凉处存放，一般一周左右生柿子就能食用了。

如果柿子较多，需要较长时间保存，则可以考虑冷藏法。冰箱温度控制在4℃左右。柿子无需清洗，用保鲜袋装好，并在保鲜袋上扎几个小孔，避免水果因呼吸作用而散发出来的水汽凝结在袋内。需要注意的是，冷藏可以提高柿子的保存期限，但也应尽快食用。