冬藏春生，茶树开始冒出新绿，芽叶细嫩，色翠香幽。正所谓“春尝一口鲜”，无论是明前茶还是雨前茶，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，下面就请专家团队聊聊春茶。
何谓春茶
在我国大部分的产茶区，所谓的春、夏、秋茶以季节变化与茶树新梢生长的间歇性划分。春茶，指越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶，一般是指当年5月底之前采摘加工的茶。春茶可分为明前茶、雨前茶、春尾茶，分别指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之间采摘制成的茶叶。
春茶好在哪儿
茶叶的香气品质受生长环境如光照、温湿度、雨量等影响。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。以绿茶为例，春茶有超过250种香气物质，其中香叶醇、青叶醇等具有怡人的香气物质，对绿茶香气的形成有重要作用，被认为是茶叶香气来源的关键化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁浓厚”的香味。 茶中氨基酸是重要的呈鲜物质。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季节的茶，因此春茶最鲜爽。除了茶香、茶味之外，春茶在视觉上也更宜人。春茶叶子通常更卷曲紧实，柔婉幽丽，色泽也更鲜润。春茶中丰富的不溶水蛋白质在茶汤中呈胶体状态，蛋白质含量越高，茶汤也越清亮。
茶中的泡沫是什么
我们在泡茶的时候由于水流的振荡，会发现茶水的表面会浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和游离的蛋白质等在水溶液中都具有较好的表面活性，经振荡、搅打后蛋白质等表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、点茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。
稿源：江西省市场监管局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
声明：
本网注明“来源：中国消费品质量安全促进会”的所有作品，版权均中国消费品质量安全促进会，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源中国消费品质量安全促进会”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件，请致电：010-59196582。
本网注明“来源：XXX（非中国消费品质量安全促进会）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责
